第十一章中华 风俗习惯
第一节传统节日
一、农业耕作节日
我国是农业大国，农业耕作更是古代中国的立国之本，是古时人们生存的命脉。
1、春节【同步参考】春节专题
春节
是时间跨度最长，节日内容最丰富的节日。从农历十二月二十三日“祭灶”开始到正月十五的“闹元宵”。具体的活动内容主要是： 祭灶、 扫尘、办年货、贴春联、年画、年夜饭、开门爆竹、拜年、舞龙和舞狮等
2、冬节
古代社会极为重视“冬至”，有“冬至大如年”的说法，汉代以后又有“冬节”之称。这一天，家人团聚，置办佳肴，祭祀祖先，庆贺往来，一如过年的大节。
二、宗教祭祀节日
1、元宵节
元宵节在中国已经有两千多年的历史，也称“元夕节”。
2、中秋节
中秋节是我国的传统佳节， 是仅次于春节的第二大节日。
3、七夕
农历的七月初七日的晚间，故称“七夕”。“七夕”起源于牛郎织女的故事。
三、人伦孝悌节日
1、寒食节
每年四月四日，清明节的前一天。传说，这个节日，是纪念春秋的介子推的。 在北方，这个节日也有扫墓之俗，所以，在民间逐渐把清明、寒食合为一个节日了。
2、清明节
每年四月五日前后为清明节。踏青除了欣赏大自然的湖光山色、春光美景之外，还开展各种 春游、踏青、植树和插柳等娱乐 活动，增添生活情趣。因寒食与清明相接，后来就逐渐转成清明扫墓了。明清时期，清明扫墓最为盛行。
四、驱瘟辟邪节日
1、 端午
端午，农历五月五日，是我国的传统节日。它的别名很多，有端五、端阳、蒲节、重五 沐兰、诗人节 等等。 关于端午节的源起，历来众说纷纭。早于东汉末年已有探索其源流典故的记载。有认为端午节起源于纪念爱国诗人屈原的；有认为是纪念忠臣伍子胥的；有认为是纪念东汉孝女曹娥救父投江的； 有认为是古代吴越民族祭祀图腾 “龙”的。
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悬菖蒲挂艾草，驱五毒，挂钟馗像， 龙舟竞渡，香袋和兰草汤沐浴
2、重阳
农历九月初九，二九相重，称为“重九”。 重阳登高、赏菊、插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒和射虎等种种习俗，历代相沿且延续至今。
五、传统节日的民俗特点
1、鲜明的农业文化特色
2、浓厚的伦理观念与人情味
3、节俗的内容与功能由单一性向复合性发展
第二节 婚俗葬俗
一、传统婚俗
“三书六礼”是中国传统婚俗的基本仪式。
（一）三书
1、聘书
即订亲之书，男女双方缔造。纳吉 (过文定)时用。
2、礼书
即过礼之书，是礼物清单，详尽列明礼物种类及数量。纳征 (过大礼)时用。
3、迎亲书
即迎娶新娘之书。结婚当日 (亲迎)接新娘过门时用。
（二）六礼
1、纳彩
“纳彩” 即男家请媒人向女方送礼品提亲。 “纳彩”为六礼之首，男方属意女方时，男家向女家求婚，延请媒人做媒，女家同意后，再收纳男家送来的订婚礼物。
2、问名
即在女方答应议婚后，由男方请媒人问女子名字，生辰（年、月、日、时）等，并卜于宗庙以定吉凶。
3、纳吉
男方卜得吉兆后即与女方定婚。
4、纳征
“纳征”即男方正式送聘礼到女家， 故又称“纳币”， 也叫“过大礼” 。 也叫“大定”。
5、请期
即商请女方择定婚期。
6、亲迎
“亲迎”为六礼最后一道程序，即新郎乘礼车赴女家迎接新娘。
“三书六礼”是中国传统婚俗中较特别的。其中的“六礼”的说法，见于《仪礼》《礼记》等；后世学者把各地的结婚风俗收集整理，编成一套系统记载下来，于是流传至今。
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二、传统葬俗
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第三节饮食文化
一、中国饮食简史
【同步参考】：中国饮食文化谈 
二、古代的饮食惯制 (略)
三、古代饮食的礼仪 (略)
四、八大菜系
1、鲁菜
其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼” “九转大肠” 
、“汤爆双脆” 
、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。
(糖醋黄河鲤鱼)
2、川菜
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓 ,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,形成川菜的独特风味。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐” 
、“ 回锅肉” 
等。
(大煮干丝)
(黄焖鳗)
3、粤菜
菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。调味有所谓五滋 (香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅” 、“白切鸡” 
等。
( 盐焗鸡 ) ( 烤乳猪 )
4、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨 ,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡” 
、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉” 
等。
(佛跳墙)
5、苏菜
由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡 ,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭” 、“三丝鱼卷” 
等。
( 盐水鸭 ) ( 松鼠桂鱼 )
6、浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼” 
、“生爆蟮片” 
、“东坡焖肉”
、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡 
”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉” 
、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”、“ 宋嫂鱼羹” 
等。
(龙井虾仁)
7、湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛 ,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
(东安子鸡) (麻辣子鸡)
8、徽菜
以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实 ,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、 “奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
( 符离集烧鸡 )
五、中国饮食文化的特点
中国饮食文化的结构具有鲜明的中国特色，是中国人民长期创造发明的文化优秀成果。
1、重食
古人就有：“民以食为天”之说。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理。 “吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。
2、重养
以“五谷”养“六脏”。餐饮中重视人体养生保健。
3、重味
中华烹饪最注意食物的味，讲究“色、香、味、形”。观色、品香、尝味、赏形这四个字作为基本要求，已经是尽人皆知了。讲究 “四性分明”，“五味调和” (四性指寒热温凉，五味指甜酸苦辣咸)。
4、重理
注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。
5、重礼
“礼”，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究 “礼”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。
第四节茶酒文化
一、茶
茶，不但是中国“国饮”，也是世界半数以上人口喜爱的饮品，在世界三大无酒精饮品中，茶居于首位。
(一) 茶艺
饮茶的艺术要从选茗、择水、预备茶具、烹茶和品饮的方式这五个环节。
1、选茗
若以颜色 (或制作工艺)分类:可 分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶六大类。
若以季节分类 :有春、夏、秋、冬茶。
若以其生长环境来分：有平地茶、高山茶。
绿茶加工工艺
2、 择水
宜茶之水有： “清”， “甘”， “洁”， “活”。
3、 茶具
在唐代以前，古人还未有专门用于饮茶的器皿，大体上是与盛载食物的器具同用。陆羽的《茶经》中所讲的 28种茶具，是茶具发展史上最早和最完整的记载。
( 唐鎏金银龟茶盒，唐僖宗李儇的供奉之物 )( 秘色瓷茶碗出土于陕西扶风法门寺地宫)
宋代人饮茶的主要器具是盏，是一种敞口、小底、厚壁的小碗，如图：
明代白瓷、青花瓷及各种彩瓷茶具则大行其道，尤以白瓷最后发展成“薄如纸、白如玉、明如镜”的精美艺术品。
此后紫砂壶的兴盛，除紫色外，还有海棠红、葵黄、黑绿、葡萄紫等十几种色。
4、烹茶
烹茶是一门学问，是一种艺术。要烹好茶，就要茶、水、火三种元素充分配合，才能达到古人要求的茶道。
烹茶的方式随着时代进步而不断演变，从唐代的煮茶，宋代的点茶，到明清的泡茶，总大趋势，是从严谨繁复走向简单方便。
5、品饮的方式
古人品茶，除了要求有好的茶叶、好的水质、雅致的茶具和高超的泡茶技巧外，恰当的饮茶环境，才能令品茶艺术更添情趣。所谓品茶环境，包括景、物、人、事。
文人雅士喜与山林作伴，在大自然怀抱中，与志趣相投的茶友吟诗作画、赏花、听琴、舒发情怀，可谓意境清幽高雅，尽得茶的真趣。曹雪芹在《红楼梦》里借妙玉说过：“一杯为品 , 二杯即解渴的蠢物，三杯便饮驴了。”
(二) 茶道
在这里我们概括为：
1、和
中国茶道哲学思想的核心。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。
2、静
中国茶道修习的必由之径。老子和庄子所启示的 “虚静观复法”是人们明心见性，洞察自然，反观自我，体悟道德的无上妙法。
3、怡
中国茶道中茶人的身心享受。 “怡”者和悦、愉快之意。它不讲形式，不拘一格，突出体现了道家“自恣以适己”的随意性。
4、真
中国茶道的终极追求。不仅包括茶应是真茶、 真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹 ；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，还包含了对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，新静要真闲。
(三)茶礼(略)
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绿茶加工工艺 .rm
工夫茶 .rm
二、 酒
(一) 酒的妙用
1、 酒与饮食
它虽然不是生活必需，但却是提高生活质量不可缺少的。烹饪中如果没有了酒，只是减少了一些美味。
2、酒能入药
如果在医疗中没有了酒，一些药物特别是用于外伤、帮助活血化瘀的药酒就没有了赋型剂，难以实现其疗效。酒还可以做药引子，促使主药快些发生作用。
3、酒与养生
酒富有营养，它不仅能治病，也有养生抗病作用。 “ 竹林七贤 ”之一的阮籍不满黑暗的社会现实，郁结于心， “须酒浇之”。
(二 )酒礼(略)
(三)酒俗(略)
(四)酒与艺术(略)
【同步参考】 轻松一下： 酒测新方法
第五节服饰文化
一、 中国服饰简史
始于商代的上衣下裳是中国最早的衣裳制度的基本形式。上玄下黄的服制就来源于对天地的崇拜。
周代，等级制度成形， 周王朝设 “司服”、“内司服”官职，掌管王室服饰。 最著名的为《尚书·益稷》所载十二章服。
春秋战国之交深衣，如下图（上衣下裳相连的服装）非常流行，不分男女，不论尊卑都穿。
秦 男子多以袍服为贵，袍服一直被当作礼服。它们基本样式以大袖为多，袖口有明显的收敛，领、袖都饰有花边。 除了作为内衣，很多妇女时兴把袍服当外衣穿，成为一种十分流行的服饰。
汉代国力强盛、经济稳定，人们对穿着打扮要求愈来愈高，衣冠服制也日趋华丽。张骞出使西域，开辟了中国与西方各国的陆路交通，这条横贯欧亚的陆路通道就是著名的“丝绸之路”。丝绸之路将中国制造的蚕丝、锦绣等种种中国文化传到世界，也把西方文明带来东方，促进了中国文化的发展。 汉代有了舆服制度，史书列有皇帝与群臣的礼服、朝服、常服等 20余种，服饰上的等级差别已十分明显。
（汉代服饰）
魏晋时在衣冠服饰上流行宽衣博带， 文人士大夫们喜高冠博带，宽袍广袖，常常是长衣曳地而行。
(魏晋 宽袍 ) ( 魏晋妇女衫裙 )
隋唐是中国封建社会政治、经济、文化高度发展时期。冠服特点主要是上层人物穿长袍，官员戴幞头，百姓着短衫。贵妇人的礼服多以袒胸、低领、大袖为主，同时又有襦裙、半臂（短袖）肩披帛巾。
女裙的式样繁多，色彩艳丽，尤其流行像石榴花那样的红裙，诗人称之为石榴裙 
。
男装以圆领窄袖袍衫为主要的服饰，靴已成为士庶通用的鞋了。
受封建礼教的影响，从五代至宋以后，出现了缠足陋习，也称“裹小脚”。
宋代官服多为大袖衫，头戴直角冠帽，采用不同颜色的服装来区别官员级别。
贵族妇女的时髦礼服则是大袖衫。
辽、金、元是少数民族，契丹族、女真族、蒙古族的服饰都有鲜明的民族特色。
( 辽 ) ( 金 )
( 西夏 )
元朝元代服装以长袍为主。官员和士庶的日常服装多为窄袖长袍。 这个时期的妇女也穿长袍，而汉族妇女则以襦裙为主。由于蒙古民族的风俗习惯影响，男子流行留辫发和髡发。
明代官员则以“补服”为常服，头戴乌纱帽，身穿圆领衫。明代男子官员和儒生，都流行戴“四方平定巾”，这是以黑纱罗制成，可以折迭，展开时四角呈方形的帽。
( 明代官吏补服 )
( 明代士人的冠帽 )
(明代妇女的常服)
清代的服装最为繁杂，既保留了满族的习俗，同时兼收并蓄汉族的服饰特点。清代男子主要服饰有长袍、马褂和马甲。
清朝时期规定，军民要穿满族服装，强令汉人男子按满族习俗改变发式，剃去前额发，把头发编成辫子。妇女主要穿旗袍，旗袍原来是满族人的服饰，旗袍款式宽大，腰身为筒式，后来才逐渐变得窄小合身。
近代受西方文化的影响，服饰也日渐变化。当时的男子服饰主要有长衫、马褂，青年人穿西装和“学生装”，“中山装”则成为民国时期最时髦的服装。而旗袍发展成窄袖、收腰、无袖等款式变化，更加舒适、合体、美观，突出女性的曲线美感。
二、中国服饰的基本特点
儒家以“德”、“礼”来规范服饰。儒教力求社会的伦理规范和个性的心理欲求交融统一在服饰上加以体现。所谓“德” 、“礼”，即以儒家礼教思想为基础，讲道德，尚伦理。
道的出世思想表达了洁心静气，超然淡泊的情感意境。传统服饰造型上的简约、质朴，减少繁琐的装饰，并不等于精神上的匮乏，并不影响服装的美感，在尽量与自然贴近相融的过程中，渐渐达到无我境地。人与衣，人与自然，衣与自然三者之间的关系是和谐的，互不冲突的。衣不可束缚或加害身体，人亦不可破坏自然规律。在服饰上追求自然地遮盖人体，不以自我张扬炫耀为目的，不大肆表现个体。服装的宽松离体使身心自由，无拘无束，穿着时油然而生一种休闲惬意、轻松自在的舒适感，体现了融己于自然的脱俗的境界。
三、汉服
汉服即中国汉族的传统民族服饰，又称为 “ 汉装 ” 、 “ 华服 ” ，主要是指约公元前二十一世纪在至公元十七世纪中叶（明末清初）这近四千年中，以华夏（汉后又称汉民族）民族文化为基础，通过自然演化而形成的具有独特华夏民族文化风貌性格，明显区别于其它民族的传统服装的装饰体系 ； 或者说：“汉民族传统服饰 ( 汉服 )” 是从夏商周时期到明朝 ，华夏（汉）民族所着的、具有浓郁华夏（汉）民族风格的一系列华夏（汉）民族服饰的总体集合。
四、中国服饰对世界的影响
中华民族是具有悠久历史的衣冠古国。自商周至战国开始，中国的丝绸就已经辗转贩运到中亚和印度一带。中国是唯一种桑、养蚕生产丝织品的国家。西方学者考察，公元前 5世纪希腊艺术中一些雕塑女神所穿衣服都是柔软精细的丝质面料，由此考证在公元前5、6世纪，中国丝绸已经传至地中海沿岸国家。中国丝绸不仅是一种服装面料，同时它代表着中国古代的文明和服饰文化，为早期世界服装的发展做出了重要贡献。
【同步参考】 ：中国古代丝绸品.wmv
在日本的奈良时代，也即中国的盛唐时期，日本派出大量遣唐使到中国学习中国的文化艺术、 律令制度，这其中也包括衣冠制度。当时他们还模仿唐制颁布了“衣服令”。至今日本仍把和服称为“吴服”，意为从中国的吴地（今江浙一带）传来的衣服。
唐代时，新罗与唐朝交往甚密，采用唐制的衣冠，当时号称为“君子国”，其服饰特点几乎与唐朝无异 。 李氏朝鲜中期之后韩服特别是女服朝高腰襦裙发展，同汉服区别逐渐增大，但官服 、 朝服 、宫廷重要礼服仍一直保留较多汉服制度，并随汉服变化而变化 ，如唐朝时官员的乌纱幞头的后系带为下垂带样式 ， 新罗官员幞头同为此样式 ， 而明代之后改为展角样式 ， 李朝也改为短展角 ； 如李朝王后大礼服一直都为中国皇后翟衣样式 。 而现代韩服和汉服的主要不同之处 ，汉服一般是交领右衽 ， 也有对襟的（ V 字领），而朝鲜服装的交领发展为小 V 领 ； 女服裙子束的特别高，而且下摆十分宽大、蓬松。
